护色剂与护色助剂，定义、功能及其在食品加工中的应用

摘要：护色剂与护色助剂是食品加工中常用的添加剂，旨在保护食品色泽并增强视觉效果。护色剂通过抑制食品中的酶活动和氧化反应，保持食品天然色泽；而护色助剂则通过提高食品的抗氧化能力，防止色泽劣化。它们在食品加工中广泛应用于...

阅读全文 傲世武媚 846 次浏览 2024-11-26 移动设备芯片